第115回 看護師国家試験 午後 問27 解説
📝 問題
水素イオンが刺激となって感じる味覚はどれか。
✅ 正解
3
💡 解説
✅ 水素イオンによって感じるのは酸味。
基本味は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つで、それぞれ刺激となる物質が異なる。酸味は水素イオン（H+）によって生じ、酢酸・クエン酸・乳酸などの酸が水中で放出するH+が味細胞を刺激する。
塩味は主にナトリウムイオン（Na+）など塩類の陽イオン、甘味は糖類や人工甘味料、うま味はグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸、苦味はアルカロイドなどによる。酸味は腐敗や未熟、苦味は毒物を避けるための警告としての意味をもつ。
- 1
塩味不正解
食塩などの塩類が解離して生じるナトリウムイオン（Na+）が主な刺激となる。同じ陽イオンでも水素イオンではない。
- 2
甘味不正解
ショ糖・ブドウ糖などの糖類や人工甘味料が刺激となる。イオンによる刺激ではない。
- 3
酸味正解
正しい。酸が放出する水素イオン（H+）が味細胞を刺激して生じる。
- 4
うま味不正解
グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などのアミノ酸・核酸系物質が刺激となる。日本で発見された基本味である。
📚 これとセットで理解しよう
味覚は、基本味と刺激物質の組合せ、舌のどこをどの神経が担うかが問われる。 味覚障害の原因まで含めてひとまとまりで覚えよう。
- 味覚の神経支配は、舌前2/3が顔面神経（鼓索神経）、舌後1/3が舌咽神経、咽頭・喉頭蓋が迷走神経
- 味覚障害の原因で多いのは亜鉛欠乏。ほかに薬剤性、口腔乾燥、加齢、鉄欠乏がある
- 辛味・渋味は基本味ではなく、痛覚や温度感覚の受容器を介した感覚である
| 味 | 刺激となる物質 | 生物学的な意味 |
|---|---|---|
| 甘味 | 糖類（ショ糖・ブドウ糖） | エネルギー源のサイン |
| 塩味 | ナトリウムイオンなど塩類 | ミネラル補給のサイン |
| 酸味 | 水素イオン（H+） | 腐敗・未熟の警告 |
| 苦味 | アルカロイドなど | 毒物の警告 |
| うま味 | グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸 | 蛋白質のサイン |
参考: 系統看護学講座 人体の構造と機能
出典：「第115回看護師国家試験の問題および正答について」（厚生労働省）を加工して作成 → 出典について